= 执念 =
来到百年米其林料理遍地的 京都 旅行，一定要体验一次源于 京都 的怀石料理啊！
去之前我们就查询了好几家怀石料理米其林餐厅，最后决定一定要尝一尝 京都 数一数二的名店——菊乃井。
菊乃井本店位于东山脚下 高台 寺边，自从 关西 米其林指南诞生以来，就得到米其林最高的 三星 评价。
相传，丰臣秀吉的第一位妻子北政所用 高台 寺边的井水泡茶，冒出的井水就像菊花一般，此井便被命名为菊乃井，菊乃井周围居民开始使用井水做菜煮饭经营饭店及旅馆。1912年，专营 日本 料理的菊乃井在现址开业，现已传至第三代村田吉弘。
菊乃井 京都本店
= 终于约到你 =
带着这样的执念，我们几番预约，发现原来真的不好约…… ！在 京都 一位朋友的帮助下，最终我们预订到了菊乃井分店露庵的午市。
露庵被评为米其林二星，其料理长是菊乃井本店料理长村田吉弘的兄长村田喜治。传闻分店仍有着和本店几乎如出一辙的出品品质。
不管怎么样，总算是约到了！充满期待。 我还特意准备了一套和服，准备穿着去吃～！
❶ 预约方法
⓵最方便快捷的方法：
请你的民宿房东/酒店工作人员，或者在 日本 的朋友，通过电话预定。
预定电话：+81-75-361-5580（露庵店）
+81-75-561-0015（总店）
+81-3-3568-6055（赤坂店）
⓶通过官网预定。
官网地址： http://kikunoi.jp/chinese/
这个说起来就很微妙了，当时我们进入官网，如果选择了中文显示，你会发现预约入口是这样，也就是说不能通过官网预定！
然鹅，选择英文或日文的话，你会发现有预定入口。不过需要缴纳10%的定金，且不退还。
听说之前因为这个引起了部分 中国 游客不满，现在再登陆官网，会发现底部多了这个预约方法：
⓷如果以上两个方法你都搞不定，你就打开淘宝吧。不愧是号称万能的淘宝，上面有不少专门帮助预约的店家。
❷ 价格及营业时间
菊乃井三家门店价格有所不同，午市和晚市价格也不同。目前官网上的价格如下：（不含消费税及服务费）
【总店】
📍〒605-0825 京都 市东山区下河原通八坂鸟居前下下河原町459
午市：🕒下午1点来店
怀石 10,000日元
晚市：🕒下午5点～8点来店
怀石 16,000日元
20,000日元
25,000日元
30,000日元
店休日：不定期(年底･年初连续休假)
【赤坂店】：
📍〒107-0052 東 京都 港区赤坂6丁目13番地8
午市： 🕒下午1点来店
怀石 10,000日元
高台 寺御膳（盒饭）5,000日元
晚市：🕒下午5点～8点30分来店
怀石 16,000日元
20,000日元
25,000日元
30,000日元
店休日：每周星期日，第一和第三个星期一 （有暑假・年底年初假）
【露庵菊乃井】
📍〒600-8012 京都 市下京区木屋町通四条下齐藤町118
午市：🕒上午11点30分～下午1点30分来店
怀石 4,000日元
7,000日元
10,000日元
晚市：🕒下午5点～下午8点30分来店
怀石 13,000日元
16,000日元
20,000日元
25,000日元
店休日：不定休(年底･年初连续休假)
= 初见：低调朴素之美 =
露庵菊乃井的门店虽然位于 京都 最繁华的四条 河源 町一带，门头却异常低调，稍不留意可能就会错过。
室内也延续了质朴的风格，不过从细节还是感受得到这家怀石料理名店的用心和别致之处。
菊乃井 露庵
菊乃井 露庵
我们预定的是包间，能享受到最私密的空间和体贴的服务，缺点是看不到厨师制作的过程。
菊乃井 露庵
= 用餐体验 =
注重季节性是怀石料理的一大特点，因此当日菜单都是由主厨来定的，而非客人。我们去的时候正是 京都 的红叶季，因此菜单也颇具秋意。
菊乃井 露庵
特作如下注释：
猪口：词源于猪嘴的形状，原意是喝 日本 酒或盛放小菜的容器，在这里是作为一道前菜呈现。
八寸：以季节性为主题的菜色，通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。
向付：季节性的生鱼片。
盖物：有盖食器装盛的食物，通常为汤，或茶碗蒸。
焼物：季节性的鱼类烧烤。
酢肴：以醋腌渍的小菜。
强肴：主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。
御饭物：以米饭为主要食材的菜。
后吸物：汤物。
香物：季节性的腌制蔬菜。
水物：餐后甜点。
食前酒
【柚子酒】
菊乃井 露庵
柚子酒盛放在小而浅的容器上，捧着啜了一口，嘴里逐渐充满清新的柚子香味。柚子酒在 日本 也算常见，因此并不觉得惊艳。
猪口
【柚子豆腐 柚子味噌】
菊乃井 露庵
揭开碗盖，上层是质地浓厚的柚子味噌伴着柚子碎粒，接下来的一层是清淡幼嫩的豆腐，舀上一勺轻轻一吸便伴随着最上层的柚子味增滑入喉咙，口感极细。最下一层是鲜咸爽口的菌类。从上至下，从浓郁厚重到口感轻盈再到鲜美弹润，从这道菜便已开始感受到怀石料理的精致。
八寸
【安肝 占地 壬生菜 鲔松風 唐墨
紅葉烏賊 慈姑煎餅 銀杏 松葉素麺】
八寸是怀石料理中由多种冷菜组成的拼盘。而考究的怀石料理主厨很喜爱用当季的食材和主题作为呈现，这次的八寸也不例外，秋季枫叶主题的八寸，摆盘精致到让人舍不得下箸。
菊乃井 露庵
决定先尝尝由最熟悉的食材鲔鱼制成的鲔鱼蛋糕。一口下去，柔软而不粘腻的“蛋糕”在嘴里绵密的散开，微甜的鲔鱼松和酥脆的松子不时的冲撞着每一颗味蕾。
安肝，是一种鱼类的肝，比起鹅肝少了几分油腻，多了一些鲜美。
唐墨，查阅资料后得知是乌鱼子，口感绵软，经过腌渍后很咸，想必是迎合口味偏咸的 关西 人吧。
红叶乌贼，做成红叶形状的乌贼片，看介绍应该是裹了蛋液，口感十分Q弹，味道却感觉略微平庸。
慈姑煎饼，很像小时候吃的薄薄脆脆的虾片，却更加轻盈酥脆，隐约中还透出淡淡的鱼鲜味。后来查阅资料，发现这个正是用荸荠的根部制成，在中文中也有“慈姑”的叫法。盛放慈姑煎饼的篮子是用海带编制而成的，也可以吃。
银杏，也就是白果，表面撒了一层年糕/米糕碎屑，口感细软。吃起来丝毫没有白果的苦味，微甜而柔韧。
素面，非常纤细，因为含茶所以呈绿色，口感松脆。
菊乃井 露庵
吃完上面的菜，发现了放在圆形器皿底部的京野菜和蘑菇，蘑菇用出汁煮过，有柴鱼和昆布的香气，野菜也是清鲜爽口。到头来感觉这最不起眼的配角，竟是八寸里最出彩的部分。
向付
【鲷 さごし ボン酢ゼリー 菊花酢漬
山葵 小鮪（こしび 和辛子 黄味醤油】
向付分为两道菜，第一道是两种生鱼片的拼盘。
菊乃井 露庵
↑ 左边是红鲷鱼片，晶莹剔透的鱼片吃起来有些韧度，搭配菊花泥和山葵泥，非常鲜美。右边是鲅鱼片，最特别的是鱼片中间夹着一层膏状物，伴着鱼片入口，咀嚼几下，立刻两眼放光。
菊乃井 露庵
原本平淡无奇的鱼片在这个膏状夹层的搭配下呈现出了无比丰富的味觉层次。先是鱼片淡淡的鲜味，随后被夹层中类似渍物的酒香味占据，转而又出现酿制酱油发酵的醇香，然后再是轻微的酸甜味。而此时，鱼片也缓缓消融在嘴里，只剩下奇妙而悠长的回味。
菊乃井 露庵
↑ 另外一盘是幼蓝鳍金枪鱼片，点缀着黄芥酱。夹一片鱼片，蘸一下碗里的酱料，放入口中。柔嫩的金枪鱼片伴着丰富的脂肪在口中逐渐化去，瞬间被强烈的满足感占据。碗中酱料是生蛋黄的混合物，又有一些味淋和轻微的果香味，很是特别。
蓋物
【土瓶蒸し 鳢 松茸 三つ葉 柚子】
土瓶蒸，鳢，即海鳗。 早已听闻很多关于鳢土瓶蒸的传说，头一回见到还是难免有些激动。
据说鳢体内有很多小骨，为了不让这些小骨影响食用口感，料理职人们创造了一套“骨切り”的刀法。需要在短短一寸鱼肉上切下12刀，断尽鱼骨而不切断鱼皮，这样煮熟后雪白的鳢肉便会如浪花一般四散绽放，漂亮至极。而这带有一丝传说色彩的刀法，也成为了食客们津津乐道的话题和料理职人刀法出色的证明。
菊乃井 露庵
鳢和松茸煮成的汤底自然鲜美无比，又不似中式高汤的厚重，轻盈淡雅应该是最好的形容。盛入碗中，滴几滴当季的 日本 柚，又是另一种滋味。
菊乃井 露庵
焼物
【鲽杉板焼き 椎茸】
菊乃井 露庵
这道菜端上来时，只能看到外层包裹着的雪松片，边角还带着尚未熄灭的微小火星，厨师亲自将绑着的草绳线解开后，才能看到盛放在中间的一段润白肥美的比目鱼肉。
菊乃井 露庵
包裹鱼的雪松片应该是直接用火烧过，有明显的焦痕，鱼的边角也有些许焦脆。比目鱼肉脂肪丰富，非常细嫩，有着如顶级和牛一般入口即化的口感。调味微甜带果香，又有味增腌渍过的独特味道，还融入了雪松熏烧过的木炭香味，从口感到口味，毫无疑问是今天的最高！
酢物
【柚子と山葵のソルベ】
厚重的烧物过后，一个小小的甜品作为间隙：柚子山葵冰沙。
菊乃井 露庵
来自亲身体验者的提醒：一定要小口啜
入口冰沙爽口甘甜，接着马上被芥末的辣味占据，短暂的辣味过后，最后是绵长的带着淡淡酸味的柚子果香。
強肴
【京野菜みぞれ鍋 九条葱 海老芋
金時人参 鶉 小蕪 牛蒡】
与我们的单人小火锅很相似，不过分量更小、更加精致。锅里煮有胡萝卜，白萝卜，海老芋，鹌鹑肉，九条葱。
菊乃井 露庵
端上来时看到汤浮了一些白沫，以为是泡沫没打干净，喝了汤之后觉得是类似东瓜泥或者是萝卜泥的东西。汤的基底还是有柚子，但总的来说觉得柚子出现有点太过频繁，难免让人有一点审美疲劳。
倒是肉丸中混入了些许打碎的脆骨，口感独特，让这道整场最为平庸的菜有了些许亮点。
御飯物
【地鶏と栗の御飯 三つ葉】
菊乃井 露庵
地鸡栗子饭，装在土锅中呈上。揭开锅盖会看到表面满满的栗子鸡肉和野菜。食用前厨师很可爱的问我们是否需要拍照，确认后再搅拌均匀供我们食用。
栗子是比较小颗的品种，香甜软糯；米饭颗粒分明，带着微微的焦香；鸡肉略有辣味。几种平凡的食材拌在一起，却也让人觉得有点惊艳，此时已经微饱却忍不住想再来一碗。
後吸物
【白菜すり流し 白菜 黑胡椒】
【香物 盛り合わせ】
后吸物，喝起来居然有一种柴火的烟熏味道，类似于木头烧后的炭香味，但是这香味怎么融入到汤里，让我颇感好奇。
香物，有菜有小鱼干。用味噌、酱油等调味腌渍，香型类似之前“向付”中生鱼片的夹层，吃起来浓厚而令人回味。
菊乃井 露庵
作为最平凡的配角，这两道小菜也不经意地透露着一丝用心和特别。
水物
【キャラメルアイスクリーム 蕎麦カステラ】
甜品：焦糖冰淇淋＋荞麦蛋糕的组合。一苦、一甜。
菊乃井 露庵
冰淇淋：焦糖味浓厚，但甜度却非常低，甚至感觉有点微苦。感觉焦糖混合着类似可可的苦，还带着淡淡酒味，吃起来特别清爽。
荞麦蛋糕，麦香馥郁，甘味厚重，上层的荞麦炸过，十分松脆，蛋糕里面还加有油润的核桃，和上层的冰淇淋搭配起来恰到好处。
= 远超食物本身的怀石料理名店 =
在露庵菊乃井，我们用了接近三个小时才结束用餐，整顿料理并未使用太多名贵的食材，却在巧妙的构思和考究的烹饪下呈现出了令人惊叹的味道。在满足味蕾欲望之余，也深深感受到怀石料理对每个细节的极致追求。
这次 日本 关西 之旅中前后体验了数家米其林餐厅，有的充满市井味却惊艳味蕾，也有的从环境到菜品都带着隆重的仪式感，当然也有些口味不符盛名让人略感失望。总的来说，露庵菊乃井是最令人感受到怀石料理对于食物、对于自然的细腻感情和尊重敬畏。
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